东北大酱曲精海兴原上海光明米曲霉加工豆瓣酱酱油20克中科3.951

以下地区不包邮：

新疆、西藏、青海、云南、海南、海南、宁夏、广西、甘肃

家庭如果用不了20克，请点这里10克的链接，厂家没有10克包装的，是我们分装的哦！

酿制酱油、大酱专用优良菌种 第三代

产品包装内有本店店主亲自动手制作酱曲的方法，教您做东北大酱说明一张。

本曲精为蛋白和淀粉酶活性比较高的中科3.951（即沪酿3.042）米曲霉的孢子，是酿造酱油和大酱的优良菌种。

此批货生产日期：2020年10月16日 

保质期12个月

因为厂家10包才给配1张带生产日期的合格证，不是每一包厂家给1张的哦！

购买20克及10克的亲，需要合格证下单后请客服，我们会随曲精一起发给亲，不备注、不客服的一律不发的，介意者请慎拍！

本曲精为蛋白和淀粉酶活性比较高的中科3.951（即沪酿3.042）米曲霉的孢子，是酿造酱油和大酱的优良菌种。

一、用量及制曲时间

1、薄层制曲（竹匾、曲盘、帘子）

曲精用量：每80公斤总原料用曲20克。

制曲时间：34-46小时左右。

2、厚层制曲（大池通风曲箱）

曲精用量：每50公斤总原料用曲精20克。

制曲时间：24小时左右。

二、使用方法

先将总原料所需的曲精与10倍左右的干麸皮或面粉拌和均匀，然后再均匀接入已蒸熟冷却后（32℃左右）的熟料上，翻拌二次，移入曲房在℃条件下培养。待熟料上有白色菌丝生长（翻曲一次），继续培养四小时左右，再翻曲一下，待熟料逐渐略呈黄绿色即可移入缸或池中发酵。

图片制作方法，请复制链接下载：

图片版：http://picimg.lsoos.com/pic/pan.baidu.com/s/1mg9Yke0

PDF版：http://picimg.lsoos.com/pic/pan.baidu.com/s/1johyA

三、保存

应贮存保藏在40℃以下，干燥阴凉无污染的条件下，不论大袋小袋，均应密封保管。保质期一年。

本品是传统米曲霉菌种，经纯化增壮培养，低温干燥，精制而成。克干基含孢子数200亿左右。该菌种应用广泛，培养简单方便，中性蛋白酶、糖化酶活力高，适用于酱油、甜面酱、豆酱、豆豉，部分厂家也用于麸曲醋的生产。

家庭用户制作大酱，酱油。

例举：黄豆2.5公斤，面粉500克，食盐1公斤
处理原料：黄豆放进容器内加清水漫过20厘米左右，充分搅拌出去杂质，换水润4-8小时到豆粒膨胀无皱纹，手指能把豆瓣掐断为宜，用清水漂洗几遍，晾干。
蒸料:放到笼屉（蒸锅）等里面蒸煮2小时，然后停火自然降温。
接种：黄豆降温降到40℃以下，接种米曲霉（酱油曲精）千分之一，2.5公斤黄豆加2.5-3克酱油曲精。将曲精和面粉混合均匀，然后均匀的与黄豆混合。 
然后放到空架上面发酵制曲，24-28小时左右，黄豆表面会长满菌丝，此时已经制曲完成。（受季节、温度的影响，长菌丝的时间可能会更长一点）
把制好的曲，放到缸里面，加入2.5公斤的14.5%的盐水，（盐水温度45-50℃），然后封闭，暴晒使曲发酵，每天用木棍搅拌几次，（中间一次性加3-5克生香酵母、酵红素，均匀搅拌其中），半月后3-5天搅一次。
2-3月后用纱布袋榨去残渣即可。
（举例为黄豆2.5kg,根据自家使用黄豆的情况，按比例添加米曲霉、生香酵母、酵红素等。）